Chleb żytni razowy z mąki 2000

Chleb razowy jest wiele zdrowszy od tradycyjnego. Zawiera duzo błonnika ułatwiającego trawienie oraz świetnie smakuje

Do przygotowania potrzeba :

Zaczyn : 

•Woda -80 gr

•zakwas-60 gr

•mąka żytnia(typ.2000) -100 gr

•zakwas żytni -60 gram ( o tym na samym dole)

Ciasto właściwe:

•woda 240 gr.

•cały  zaczyn

• mąka żytnia (typ2000) 240 gr.

•łyżka cukru 

•łyżeczka soli 

1. Zaczyn przygotowujemy 12 godzin  przed mieszaniem ciasta właściwego . Dokładnie mieszamy wszystkie składniki łyżka i odstawiamy pod ręczniczkiem w ciepłym miejscu .

Po 12 godzinach zaczyn wygląda mniej więcej tak : 

2. Zaczyn i pozostałe składniki ciasta własciwego  mieszamy mikserem z hakami chlebowymi .

3. Ciasto przekładami do  foremki (ok.22x12 cm)wysmarowanej wczesniej masłem i bułka tarta  i  wygładazmy mokrą łyżka - odstawiamy do wyrosnięcia na około 3-4 godziny 

4. 

Ciasto pieczemy początkowo w 230 stopniach przez 15 minut po czym  obnizamy do 210 stopni i trzymiemy k50 minut . Po upieczeniu wyciagamy cieply chlebek z foremki i  dajemy na kratke w calu ostygniecia . Po 4/5 godzinach chlebek jest gotowy do spozycia :) Smacznego!

Zakwas  :

 Postaje w około 6 dni. Do przyrzadzenia potrzebujemy mąke razowa żytnia (typ.2000) oraz wode. Całość robimy na oko - mniejwiecej łyżka  zakwasu  oraz tyle wody aby konsystencja byla  jak na ciasto  naleśnikowe. Zakwas  dokarmiamy codziennie mąka oraz woda ( cały czas musi byc utrzymana konsystecja ciasta naleśnikowego) Zakwas trzymiemy w ciepłym miejscu.  Jeśli akurat nie mamy  w planach uzywanie zakwasu to wkładamy go do lodówki i dokarmiamy średnio raz na tydzien. Zawsze nalezy pamietac aby przy  robieniu chleba zostawic troche zakwasu - sprawi to ,że zakwas będzie silniejszy a chleby lepsze :). Z zakwasu mozna robic także orginalny żurek staropolski ale o  tym już niedługo :)